Recepten

Ingrediënten

• 300 g Tipo 00 bloem
• 3 middelgrote eieren
• 1 tl olijfolie
• snufje zout

Bereiding

1. Maak een bergje van de bloem op het werkblad en maak in het midden een kuiltje.
2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg de olijfolie en het zout toe.
3. Klop de eieren eerst voorzichtig los met een vork en neem steeds een beetje bloem mee van de rand.
4. Kneed het deeg vervolgens 4 á 5 minuten tot het soepel, glad en elastisch aanvoelt.
5. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
6. Verdeel het deeg in kleinere stukken en rol het uit met een deegroller of pastamachine tot de gewenste dikte, gebruik de verschillende standen van de pastamachine. Gebruik het voor tagliatelle, ravioli of andere verse pasta.

Ingrediënten

• 100 g '00' pastabloem (of vervang door 75g bloem en 25g griesmeel/semola)
• 1 groot vers ei
• Snufje zout
• 400 g rijpe tomaten (of een blik goede gepelde tomaten/san marzano)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 kleine ui of sjalot (fijngehakt)
• Verse blaadjes basilicum
• Olijfolie (extra vergine)
• Zeezout en zwarte peper
• Geraspte Parmezaanse kaas (voor de servering)

Bereiding

1. Het deeg maken Stort de bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek het ei in het kuiltje en voeg een snufje zout toe. Klop het ei voorzichtig los met een vork en begin langzaam de bloem vanaf de binnenkant erdoorheen te mengen.
2. Kneden en rusten Zodra het deeg samenkomt, kneed je het met de muis van je hand ongeveer 4 á 5 minuten stevig door tot het elastisch en glad is. Vorm er een bal van, wikkel deze in vershoudfolie en laat het deeg minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
3. De basis aanzetten Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de fijngehakte ui en knoflook zachtjes aan op middelhoog vuur tot ze glazig en geurig zijn.
4. Tomaten en kruiden toevoegen Voeg de tomaten toe aan de pan (druk ze eventueel een beetje fijn met een houten lepel) samen met wat verse blaadjes basilicum, zeezout en zwarte peper.
5. Pruttelen Laat het geheel op een zacht vuur rustig pruttelen tot een rijke, geurige pomodorosaus waarin de smaken prachtig samenkomen.
6. Uitrollen en snijden Rol het deeg uit tot dunne plakken (met de hand of een pastamachine). Bestuif de plakken licht met bloem en rol ze losjes op. Snijd de opgerolde plakken met een scherp mes in linten van ongeveer 7-8 mm breed (tagliatelle). Vouw de linten direct uit tot lange slierten.
7. Koken en serveren Kook de verse tagliatelle in een grote pan met ruim gezouten kokend water. Verse pasta is heel snel gaar, meestal in 2 tot 3 minuten (al dente). Giet af, maar bewaar een beetje van het kookwater. Serveer de tagliatelle direct met de pomodoro saus en garneer met verse basilicum en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Deeg

• 400 gram bloem TIPO 00
• 5 grote eieren
• snufje zout
• sheutje olijfolie

Vulling

• 45 gram walnoten
• 1,5 takje salie
• half handje parmezaanse kaas
• 125 gram ricotta
• ½ venkelknol
• snufje peper

Materiaal

• Pastamachine of deegroller
• Ravioli snijder of vorm
• kwastje
• deegschraper
• mengkommen
• vorkje
• rasp
• weegschaal
• folie of theedoek
• snijplank

Bereiding

1. Stort de bloem op het werkblad en maak een ruim kuiltje in het midden. Breek hierin de 4 eieren en voeg ook het snufje zout toe. Klop met een vork de eieren los en neem telkens een beetje bloem mee vanaf de randen. Ga door tot er een dikke pap ontstaat en kneed met handen tot een samenhangende bal (4 á 5 min). Het deeg is klaar als het soepel, elastisch en NIET meer plakkerig aanvoelt.
2. Wikkel de deegbal in plastic folie of onder een theedoek. Laat de deegbal nu rusten voor ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur. Dit stimuleert de gluten, waardoor je het straks kunt uitrollen zonder dat het scheurt.
3. Maak nu de vulling Rijg de blaadjes salie van de takjes af. Houd ongeveer 3 blaadjes p.p apart. Snijd de venkel in reepjes. Hak 35 gram walnoten en rest van de losse blaadjes salie fijn. Meng de walnoten, salie en venkel met de Parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met wat peper.
4. Nu komt het leukste gedeelte! Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en houd de delen die je niet gebruikt afgedekt apart. Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine tot flinterdunne, egale lappen. (Stand 6 of 7 op de meeste machines, dit is ongeveer 1 mm met een deegroller)
5. Leg een deeglap neer, en vouw in de lengte dubbel tot de helft, vouw terug, nu heb je alvast een vouw precies in het midden. Dat heb namelijk straks nodig om hem dubbel te vouwen. Leg er, nu met een kleine tussenruimte van ongeveer 4 cm, bolletjes vulling op. Doe dit dus tot de vouw die je eerder gemaakt hebt. (een vouw in de lengte is voldoende)
6. Klop nu het extra ei los, en bestrijk de randen met het kwastje heel lichtjes. Vouw nu de andere lap er overheen weer terug en druk de lucht rondom de vulling goed weg met je vingers, zodat de ravioli tijdens het koken niet openbarst. Eventueel kun je rondom een dun wijnglas of waterglas voorzichtig gebruiken. Snijd nu met de ravioli snijder of vorm de ravioli los.
7. Koken Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook. Kook de ravioli in 3 á 4 minuten gaar. Ze zijn klaar als ze naar boven drijven. Giet de ravioli (voorzichtig) af en garneer mooi op een bord, top af met de walnoten en het salie wat je apart hebt gehouden en bestrooi naar smaak met extra Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

• 75 g roomboter
• 10–15 blaadjes verse salie
• 2 el kookvocht van de pasta
• versgemalen zwarte peper
• snufje zout
• geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Bereiding

1. Neem van de takjes salie, alleen de blaadjes.
2. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze 1–2 minuten tot ze licht krokant worden en de boter goudbruin begint te kleuren.
4. Voeg het kookvocht van de pasta toe en roer kort door zodat een glanzende saus ontstaat.
5. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
6. Meng de verse pasta direct door de saus en serveer meteen.
7. Lekker met bijvoorbeeld ravioli met ricotta-spinazie, pompoenravioli of verse tagliatelle!

Ingrediënten

• 500 g mascarpone
• 1 pak (ca. 175 g) lange vingers
• 4 verse eieren (gesplitst in eidooier en eiwit)
• 100 g fijne suiker
• 300 ml sterke espresso (afgekoeld)
• 50 ml Amaretto of Marsala wijn
• 2 el cacaopoeder (voor de afwerking)

Materiaal

• mixer
• spatel
• zeef
• mengkommen
• schaaltjes
• weegschaal
• grote schaal
• vershoudfolie

Bereiding

1. Koffie en alcohol mengen Zet de espresso en laat deze volledig afkoelen. Meng de koude koffie met de Amaretto of Marsala in een diep, breed bord zodat je de lange vingers er straks makkelijk in kunt dopen.
2. Eidooiers kloppen Splits de eieren zorgvuldig. Doe de 4 eidooiers samen met de helft van de suiker (50 gram) in een kom. Klop dit met een mixer in zo'n 5 minuten tot een bleke, dikke en romige crème.
3. Mascarpone toevoegen Voeg de 500 gram mascarpone toe aan het eidooiermengsel. Mix dit op de laagste stand kort door elkaar tot er een gladde, egale massa ontstaat zonder klontjes.
4. Eiwit stijf kloppen Zorg voor een volledig vetvrije kom en schone mixerhaken. Klop hierin de 4 eiwitten met de rest van de suiker (50 gram) stijf. Je weet dat het goed is als je stijve, glanzende pieken kunt trekken en de kom op zijn kop kunt houden.
5. Crème spatelen Spatel het stijfgeklopte eiwit heel voorzichtig door het mascarponemengsel. Let op: ga niet roeren of mixen, want dan sla je alle lucht eruit. Vouw het rustig om tot een luchtige crème.
6. Lange vingers dopen en opbouwen Doop de lange vingers één voor één heel kort (maximaal 1 à 2 seconden per kant) in de koffie. Als je ze te lang onderdompelt, wordt de tiramisu drassig. Bedek de bodem van een glazen ovenschaal met een eerste laag van deze koekjes.
7. Lagen herhalen Verdeel de helft van de mascarponecrème gelijkmatig over de lange vingers. Leg hierna weer een laag in koffie gedoopte lange vingers bovenop. Sluit af met de resterende helft van de crème en strijk de bovenkant glad.
8. Opstijven en serveren Dek de schaal af met vershoudfolie en zet hem minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast. Bestrooi de tiramisu vlak voor het serveren met een gulle laag cacaopoeder met behulp van een fijne zeef.